Liba középkori módon készítve

Egy tanyasi hízott jószágot számítunk 4 személyre.

- fahéj, zsálya, rozmaring, olívaolaj, liba (vagy kacsa), húsos füstölt szalonna, birsalma, aszalt szilva mag nélkül, gesztenyevirágméz, zeller, vöröshagyma, vaj, vörös balzsamecet, gyümölcsök, fűszeres fehérbor, burgonya, só, bors

Sót, borsot, csipetnyi fahéjat, vágott zsályát, tört rozmaringot olívaolajban kikeverünk. A libát a fölös hájtól, zsiradéktól a nyakánál és a combjánál letisztítjuk, ez majd  jó lesz tepertőnek.

A beirdalt jószágot kívül-belül alaposan bedörzsöljük a fűszerkeverékünkkel, majd minimum 3–4 órát hideg hűtőben érleljük.

Töltelék: 
Serpenyőben egy ujjnyi szelet felkockázott, húsos füstölt szalonnát kiolvasztunk, majd ebben 3–4 fej feldarabolt birsalmát megpirítunk. 

Hozzáadunk 10–15 szem mag nélküli aszalt szilvát, kis ideig pirítjuk, majd felöntjük egy jó kanál gesztenyevirágmézzel és szinte azonnal levesszük a tűzről.

Két zellerszárat és egy birsalmát felszeletelünk, szálasra vágott vöröshagymával kevés vajon megpirítjuk, felöntjük fél deci vörös balzsamecettel és összeforraljuk. 

A libát megtöltjük a gyümölcsökkel és forró, 200 fokos sütőben 20 percig elősütjük. Leöntjük a zelleres-balzsamecetes szósszal és lassú tűzön, gyakran locsolva a levével, készre pároljuk.

Birsalmát szeletelünk, közepes darabokra aprítjuk és kevés fűszeres fehér borban üvegesre pároljuk. Vajas, habos burgonyapürét készítünk, amit összeforgatunk a birsalmával.

A feldarabolt libát a leszűrt pecsenyelével, az aszalt gyümölcsökkel és a birsalmás burgonyapürével tálaljuk.

Főszakács: Kincses Zoltán

A recept kacsával is elkészíthető.
Jó étvágyat kívánnak a gazdák:
Prisztóka Tibor & Kormos Andrea